Aloo Tamatar ka Jhol ( आलू टमाटर का झोल)

Recipes Quizin: Indian For how many people: 2 – 4 Time: 15 to 30 M

Ingredients
Potatoes – 4, boiled
Tomatoes – 2, finely chopped
Ginger – 2 tsp, finely chopped
Cumin seeds – 1 tsp
Asafoetida – ¼ tsp
Turmeric powder – ½ tsp
Red chilli powder – ½ tsp
Coriander powder – 1 tsp
Amchur/ Dry mango Powder – ½ tsp (optional)
Water – 2 ½ to 3 cups (for gravy)
Coriander Leaves – 1 tbsp, finely chopped
Garam Masala – ½ tsp
Cooking oil – 2 tbsp
Salt to taste

How to make Uttarakhand Aloo Tamatar ka Jhol Recipe

  1. Roughly mash boiled potatoes and keep aside.
  2. Finely chop ginger and tomatoes.
  3. In a kadhai, heat oil. Add Cumin seeds to splutter.
  4. Add finely chopped ginger and sauté for a minute on medium flame.
  5. Add finely chopped tomatoes to the kadhai. Mix well. Cook on medium flame till tomatoes become soft and start leaving oil.
  6. Add spices.
  7. Add a pinch of asafetida, turmeric powder, red chilli powder and coriander powder. Mix well. You can also add dry mango powder along with spices. (optional)
  8. Pour water. Amount of water used depends on the thickness of gravy you desire. I used 3 cups of water.
    Cook on high flame for 5 minutes.
  9. Add boiled and mashed potatoes to kadhai. Stir.
    Add salt to taste. Mix well.
  10. Bring it to boil and cover kadhai with lid. Lower the flame. Cook till oil starts coming to the surface of potato curry.
  11. Meanwhile, on gas stove burn coal till it turns red hot. (optional)
  12. Using a tong, transfer the red hot coal in a deep wide spoon as shown, pour 1 tsp of desi ghee. You will be able to see smoke. Place the spoon with coal over the surface of curry.
  13. Carefully hold the spoon over the surface of potato curry and cover kadhai with a lid.
    Cover kadhai with plate for making aloo sabji.
  14. Hold the coal for 2 to 3 minutes and remove the lid.
  15. Sprinkle garam masala.
  16. Garnish with freshly chopped coriander leaves.
  17. Serve hot with poori.

झोल, बहुत पतली ग्रेवी, टमाटर, आलू या अन्य कंदों से बना जा सकता है। और झोली की तैयारी के लिए हम दही का उपयोग करते हैं और यह अपेक्षाकृत अधिक मोटा झोल है। झोली उत्तराखंड और गढ़वाल का एक स्वादिष्ट नुस्खा है।

सामग्री
1 कप: बेसन या चावल का आटा
3 कप: दही
4 से 5 लौंग: लहसुन
1 छोटा चम्मच: सूखी फरान या जीरा बीज
4 से 5: लाल मिर्च भरें
एक चुटकी: Asafoetida
1/2 छोटा चम्मच: सूखी धनिया पाउडर
1/2 छोटा चम्मच: हल्दी पाउडर
1/2 छोटा चम्मच: लाल मिर्च पाउडर
3 चम्मच या स्वाद के लिए: नमक
1/2 कप: तेल या घी
3 कप: पानी

तरीका

  • झोली या तो बेसन या चावल के आटे से बना है।
  • ¼ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर और आधा चम्मच नमक के साथ बेसन मिलाएं। धीरे-धीरे पानी की मदद से इसे एक मोटी पेस्ट बनाएं और इसे एक स्पुतुला या करची के साथ फोल्ड करें। अगला पेस्ट लें और इसे दही और पानी से मिलाएं। उन्हें ठीक से मंथन करें।
  • इन सब के बाद, एक पैन या कराही में गर्मी का तेल। इसमें लहसुन लौंग जोड़ें। चूंकि लहसुन हल्का भूरा हो जाता है, लाल मिर्च और हेनग जोड़ें। पैन में दही मिश्रण डालें और थोड़ी हल्दी पाउडर, शुष्क धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक जोड़ें।
  • जब तक ग्रेवी मोटी हो जाती है तब तक खाना बनाना शुरू करें और कच्चे बेसन की गंध चली गई है। दस से पंद्रह मिनट के लिए कुक। चावल के आटे के साथ इसे तैयार करने के लिए कुछ मिनट खाना पकाने की आवश्यकता होती है। स्थिरता पतली रखने के लिए पानी जोड़ें। लौ को दूर करने से ठीक पहले कटा हुआ पालक पत्तियों या कटा हुआ वसंत प्याज के पत्तों को थोड़ा सा जोड़ें। पत्ते निविदा तक खाना बनाना जारी रखें।
  • घी, धनिया पत्तियों और हरी मिर्च से भरा एक टेबल चम्मच के साथ तैयारी गार्निश। मिर्च को दो टुकड़ों में अलग करने के लिए मत भूलना।
  • झोली तैयार है और इसे उबले चावल के साथ परोसें।

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